Pour Noël, le foie gras et l’anguille
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Pour Noël, le foie gras et l’anguille

Humeur 2018 pour les fêtes, marier le foie gras et l’anguille fumée, un accord terre / mer que j’affectionne particulièrement. La ballotine est ensuite roulée dans des graines de lin puis associée à la betterave, là encore travaillée sous différentes formes, en sorbet, pickles, houmous et poudre…
Dans cette recette de foie gras, j’ai voulu associer des saveurs qui surprennent par leur vivacité et démocratisent le foie gras lui donnant plus d’ancrage dans le terroir local.